Actualizado el 5 de febrero de 2026 por Carlos José Belmonte López
La industria jamonera en España ha experimentado un notable crecimiento en las últimas décadas, logrando un alcance que trasciende fronteras. En particular, la exportación de jamón curado, tanto ibérico como de capa blanca, ha mostrado cifras impresionantes. De hecho, en los últimos cinco años, la exportación de este producto ha aumentado un 56,5%, alcanzando una facturación récord al cierre de 2024 de 722,14 millones de euros. Estos datos fueron presentados por la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (Asici) durante la feria del sector cárnico Meat Attraction en Ifema.
El impacto de mercados internacionales
Uno de los mercados más importantes en esta expansión es China, donde el jamón ibérico está presente desde 2008. El año pasado, las exportaciones de jamones y paletas curadas a China superaron los 28 millones de euros, lo que significa un incremento cercano al 60% en comparación con 2020. Este crecimiento también se ha reflejado en otros mercados como México y el Reino Unido, que en los últimos cinco años han visto incrementos impresionantes en sus compras. Las exportaciones hacia México crecieron un 143,8%, generando 33,04 millones de euros, mientras que el Reino Unido aportó más de 29 millones de euros a las arcas españolas durante el último año.
Europa, el destino preferente
A pesar del éxito en mercados lejanos, Europa sigue siendo la principal región de exportación para el jamón ibérico, concentrando el 75,59% del valor total de las exportaciones. Entre los países europeos, Francia lidera las compras con 141,36 millones de euros, seguida de Alemania con 124,17 millones. Esto subraya la importancia de una estrategia de promoción sólida en estos mercados.
Estrategia de promoción internacional
Los resultados de la industria jamonera en España son un reflejo de las estrategias de promoción internacional implementadas por Asici. Durante los últimos años, han llevado a cabo iniciativas como "Ham Passion Tour" (2018-2020) y "Jamones Ibéricos de España. Embajadores de Europa en el Mundo" (2021-2023). Actualmente, están en marcha nuevos proyectos como "Awaken Your Ibérico Sense" (2024-2026) dirigidos específicamente a China y el Reino Unido. El gasto en promoción ha promediado tres millones de euros al año en los ejercicios recientes, lo que demuestra el compromiso del sector por posicionarse eficazmente en el mercado global.
Retos en el comercio internacional
En el contexto de las exportaciones hacia Estados Unidos, este país ocupa el tercer lugar en valor, representando el 19,78% del mercado fuera de Europa. En este sentido, el volumen de jamón ibérico exportado a EE. UU. alcanzó 31,48 millones de euros, con un crecimiento superior al 63% en los últimos cinco años. A pesar de la amenaza de políticas arancelarias que Donald Trump podría imponer, desde Asici se considera que "no tendría sentido" un aumento de aranceles, pues el jamón ibérico tiene características únicas que no pueden producirse en ningún otro lugar que no sea la Península Ibérica. Además, actualmente no hay indicios de que se implementen tales barreras comerciales.
Posibles impactos de las políticas arancelarias
Aunque se considera poco probable la imposición de aranceles específicos sobre jamones y paletas curadas, Asici ha manifestado que cualquier medida arancelaria podría afectar más a las carnes y vísceras. Este es un punto crucial a tener en cuenta para anticipar cómo podrían evolucionar las dinámicas de comercio en función de decisiones políticas en EE. UU.
Perspectivas sobre el acuerdo UE-Mercosur
Finalmente, el acuerdo de libre comercio entre la Unión Europea y Mercosur podría ofrecer oportunidades para una mayor promoción y venta del jamón ibérico en mercados como Brasil y Argentina. Sin embargo, desde Asici indican que estos países "no son de los principales" destinatarios para el negocio ibérico, lo que sugiere que las perspectivas más alentadoras continúan centradas en Europa y Asia.
En resumen, la industria del jamón ibérico en España se muestra robusta y adaptable ante los retos del comercio internacional. Con un enfoque claro en la promoción y el entendimiento de las necesidades del mercado global, es probable que siga creciendo y estableciendo su prestigio como uno de los productos más valorados a nivel mundial. ¡El futuro del jamón ibérico es prometedor!
