Actualizado el 5 de febrero de 2026 por Carlos José Belmonte López
Las ollas exprés se han convertido en uno de los utensilios más valorados en las cocinas de todo el mundo. Su capacidad para acelerar el proceso de cocción las hace ideales para quienes buscan un método eficiente que ahorre tanto tiempo como energía. Sin embargo, existe un debate sobre si su uso puede afectar el valor nutricional de los alimentos.
El mito del «perdido de nutrientes» en las ollas exprés
Una de las creencias más comunes es que al cocinar en olla exprés, se produce una considerable pérdida de nutrientes, enfocándose especialmente en las vitaminas que son más sensibles al calor, como la vitamina C y las vitaminas del grupo B.
La nutricionista Boticaria García ha abordado este tema para ofrecer claridad sobre este «eterno» debate. Ella destaca que contrario a la creencia popular, cocinar con olla exprés conserva mejor los nutrientes que los métodos de cocción más tradicionales, como hervir o cocinar a fuego lento.
Beneficios de cocinar en olla exprés
Según Boticaria García, «cuanto menos tiempo estén los alimentos expuestos al calor, menor será la degradación de los nutrientes sensibles». Esto implica que cocinar a alta presión minimiza el tiempo de exposición al calor, lo que es crucial para la conservación de vitaminas que son particularmente vulnerables.
Uno de los puntos a favor de la olla exprés es el tiempo de cocción reducido. Al sellar los alimentos en un ambiente de alta presión, este utensilio permite que los ingredientes se cocinen rápidamente, lo que significa que los nutrientes no están expuestos al calor durante tanto tiempo.
Mejor conservación de nutrientes
Además de reducir el tiempo de cocción, otro aspecto a considerar es la cantidad de agua utilizada. Cocinar en una olla exprés requiere mucho menos líquido que en los métodos tradicionales, como hervir, lo que evita que muchas vitaminas y minerales, que son solubles en agua, se pierdan.
Por ejemplo, con la cocción en agua, parte de estos nutrientes puede disolverse en el líquido. Sin embargo, al usar menos agua en una olla exprés, se reduce la lixiviación de nutrientes, asegurando que más de ellos permanezcan en el alimento.
Beneficios adicionales de la olla exprés
Esto no solo significa que los alimentos conservan más nutrientes. También que mantienen su sabor y textura. La capacidad de la olla exprés de cocinar de manera eficiente permite que los ingredientes retengan mejor sus características organolépticas, tales como su color y firmeza.
Boticaria García resalta que la olla exprés puede reducir el tiempo de cocción hasta un 70% en comparación con métodos más lentos. Este ahorro de tiempo también se traduce en un menor consumo de energía, lo que puede tener un impacto positivo en la economía familiar.
La seguridad de cocinar con olla exprés
Aunque Boticaria García asegura que no hay razones para preocuparse acerca de la pérdida de nutrientes al utilizar la olla exprés, es importante reconocer que el método tradicional de cocción no es tan dañino como algunos creen. Los estudios han demostrado que, si bien algunas vitaminas pueden perderse, la cantidad no es lo suficientemente significativa como para comprometer los beneficios de una dieta equilibrada.
En efecto, investigaciones sobre la cocción de legumbres, como los garbanzos, han mostrado que utilizar una olla exprés puede incluso aumentar el contenido antioxidante de ciertos alimentos. Por ejemplo, un estudio reveló que los garbanzos cocidos a presión contenían hasta seis veces más antioxidantes que aquellos preparados de manera convencional.
Conclusiones sobre el uso de olla exprés
En resumen, lejos de ser un utensilio perjudicial, la olla exprés se posiciona como una excelente opción para quienes desean preparar comidas de forma rápida, eficiente y saludable. Como destaca Boticaria García, «con la olla exprés, todo son ventajas«.
La conservación de nutrientes, el ahorro de tiempo y energía, y el mantenimiento de los sabores hacen de este utensilio un aliado indispensable en la cocina moderna.
