Actualizado el 13 de mayo de 2026 por Carlos José Belmonte López
No hay nada más concreto, preciso y objetivo que un dato. Si la respuesta a ciertas cuestiones genera intensos debates que solo conducen a más preguntas, para otras la clave está en un simple dato. Por ello, CuídatePlus ha encontrado la solución a cuál es el pescado con mayor cantidad de proteínas.
Pescado azul vs. pescado blanco
Para empezar, hay que distinguir entre pescado azul y blanco. Ambas son opciones saludables que forman parte de una dieta mediterránea. Se recomienda consumir entre tres y cuatro raciones de pescado por semana, procurando variar entre los diferentes tipos. En lo que respecta a su contenido proteico, este puede oscilar entre los 15 y los 25 gramos por cada 100 gramos. Sin embargo, el pescado blanco suele tener menos proteína que el pescado azul. Ejemplos de este último grupo incluyen el salmón, el atún, la sardina, el bonito del norte y el pez espada.
La anchoa: el rey de las proteínas
Sin embargo, de acuerdo con la Fundación Española de la Nutrición (FEN), el pez más rico en este nutriente es la anchoa salada en aceite, que aporta 27,4 gramos de proteínas por cada 100 gramos de porción comestible (escurridas). Es importante aclarar que la anchoa es el producto resultante del tratamiento en salazón del boquerón, aunque en el norte y centro de la península se usan ambos términos para referirse a este pescado, ya sea fresco o en conserva.
Beneficios nutricionales de la anchoa
En cuanto al número de calorías, la FEN indica que las anchoas aportan aproximadamente 200 kcal por cada 100 gramos, aunque este valor puede aumentar considerablemente si se consume el aceite de la lata. También son ricas en minerales como el selenio, el fósforo y el hierro, lo cual las convierte en un alimento nutritivo.
Además, un 9% de 100 gramos de anchoas corresponde a grasa, siendo esta muy saludable. Hay una elevada proporción de ácidos grasos insaturados. Por ejemplo, el contenido de ácidos grasos omega 3 de una ración de anchoas en aceite de oliva (30 gramos) puede alcanzar entre el 6 y el 8% de los objetivos nutricionales recomendados para hombres y mujeres al día respecto a este nutriente, que también se encuentra en alimentos como los frutos secos, el aguacate o el aceite de oliva.
Consideraciones importantes sobre las anchoas
Otro aspecto relevante es el contenido vitamínico, ya que las anchoas son fuente de vitaminas B12 y D. “Por todo ello, las anchoas en aceite son un alimento nutritivamente muy rico”, concluyen desde la FEN. Sin embargo, es fundamental recordar que contienen una gran cantidad de sal, lo que no las hace recomendables para aquellos que sufren de hipertensión o que siguen una dieta baja en sodio.
Además, se deben evitar si se presentan “niveles altos de ácido úrico en sangre”, ya que el pescado azul tiende a tener un alto contenido de purinas, un tipo de proteínas que, al ser metabolizadas, se transforman en ácido úrico en nuestro organismo.
La importancia de las proteínas en nuestra dieta
Es crucial recordar que las proteínas, junto con las grasas, forman toda la estructura orgánica de nuestro cuerpo. No solo se limitan a roles estructurales, sino que muchas enzimas (proteínas antiinflamatorias) presentes en el organismo son combinaciones de diferentes aminoácidos que desempeñan funciones metabólicas. Estas funciones no se restringen a lo metabólico, también son esenciales para la comunicación neuronal y a nivel endocrino y paracrino.
En conclusión, incluir pescado en la dieta, especialmente aquella variedad rica en proteínas como las anchoas, aporta notables beneficios nutricionales. No obstante, es vital hacerlo de forma consciente, considerando las condiciones de salud individuales de cada persona, para disfrutar de todos sus beneficios sin contratiempos.
