Actualizado el 14 de febrero de 2025 por Carlos José Belmonte López
La preocupación por la disminución del consumo de legumbres en España ha llevado al presidente del Comité Científico de la Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación (SEDCA), Jesús Román Martínez, a señalar que su ingesta ha caído casi un 70 por ciento en las últimas décadas. A pesar de sus múltiples beneficios nutricionales y su importancia en la microbiota, este alimento aún no recibe la atención que merece en la dieta de los españoles.
Beneficios de las legumbres en la dieta
El consumo habitual de legumbres es un pilar fundamental dentro de la Dieta Mediterránea, considerada el «plato perfecto» para mantener un estilo de vida saludable. Su alto contenido en fibra no solo favorece el buen funcionamiento del organismo, sino que también aumenta la sensación de saciedad y reduce la acumulación de grasa. Esto las convierte en un alimento ideal para quienes buscan cuidar de su salud.
La importancia de una ingesta regular
No obstante, el experto en nutrición, Jesús Román, ha afirmado que para lograr una mejora significativa en la salud intestinal, no basta con consumir un solo plato de legumbres ocasionalmente. Es esencial seguir una dieta mediterránea equilibrada, que incluya a diario otros alimentos saludables como frutas, verduras, cereales, frutos secos, aceite de oliva, huevos y lácteos.
Causas de la disminución del consumo
Martínez subraya que, a pesar de ser alimentos «muy completos y nutricionalmente recomendables para personas de cualquier edad», el consumo de legumbres ha descendido drásticamente en las últimas décadas. «Los últimos datos indican que el consumo ha disminuido casi un 70% en las últimas décadas», lamenta el experto, que destaca la necesidad de revertir esta tendencia.
Aspectos prácticos de la preparación de legumbres
Por otro lado, Román enfatiza la «comodidad» que presentan las legumbres en su preparación. Al ser un plato que puede prepararse con antelación y conservarse en el frigorífico durante varios días, favorecen una alimentación saludable. Además, el hecho de que el frío transforme parte del almidón en almidón resistente resulta beneficioso, ya que esta molécula favorece el mantenimiento de una microbiota saludable.
Compromiso con hábitos saludables
Aun así, el presidente del Comité Científico de SEDCA recalca que «un solo plato de legumbres no logrará un efecto milagroso». Es crucial mantener una adherencia a la Dieta Mediterránea para conseguir y mantener una mejora en las bacterias intestinales. «Los cambios en la microbiota no son permanentes, a menos que se mantengan las pautas dietéticas que los han inducido», advierte.
Consideraciones sobre el consumo de bebidas fermentadas
Es interesante mencionar que la Dieta Mediterránea también incluye la opción de consumir bebidas fermentadas, como la cerveza, de manera moderada. Esto siempre debe hacerse acompañado de otros alimentos, recordando que las cantidades máximas de consumo son de entre 200-300 ml/día para mujeres y 400-600 ml/día para hombres saludables. Esta práctica debe seguirse dentro de un marco de optar por un estilo de vida mediterráneo que priorice la salud.
La preocupación por la disminución del consumo de legumbres en España ha llevado al presidente del Comité Científico de la Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación (SEDCA), Jesús Román Martínez, a señalar que su ingesta ha caído casi un 70 por ciento en las últimas décadas. A pesar de sus múltiples beneficios nutricionales y su importancia en la microbiota, este alimento aún no recibe la atención que merece en la dieta de los españoles.
