Actualizado el 30 de noviembre de 2024 por Carlos José Belmonte López
Los anacardos han ganado popularidad en el mundo de la nutrición, posicionándose como uno de los frutos secos favoritos entre los consumidores. Aunque históricamente no siempre han sido los más elegidos, sus valores nutricionales han ido elevándolos a la cima. Estos frutos destacan por sus numerosas propiedades beneficiosas, entre las cuales se incluye un alto contenido de magnesio.
Un vistazo a los frutos secos
Forman parte de nuestra vida cotidiana, aunque muchas veces no les prestamos la atención que merecen. Cacahuetes, pistachos, nueces, almendras… desde el aperitivo en una terraza hasta las ensaladas y postres más innovadores, los frutos secos son un alimento básico. Su popularidad no solo se debe a su sabor, sino también a los beneficios nutricionales que aportan y a su capacidad para adaptarse a distintas formas de consumo.
Un potencial nutritivo sobresaliente
Nutricionalmente, los anacardos comparten características con las legumbres y las semillas. Se reconocen no solo por su forma de riñón curvado, sino también por su color blanquecino y su textura crujiente, que les otorga un sabor suave y ligeramente mantecoso. Un puñado de aproximadamente 28 g de anacardos sin tostar y sin sal aporta 157 calorías, 5 g de proteína, 12 g de grasa, 9 g de carbohidratos y 1 g de fibra.
Propiedades de los anacardos
Los anacardos son especialmente ricos en ácidos grasos monoinsaturados, beneficiosos para el cuidado del sistema cardiovascular. También son una fuente importante de minerales como calcio, hierro, fósforo, potasio, zinc y cobre, además de vitaminas como la C, K, ácido fólico y niacina. Su consumo regular puede ayudar a mantener un adecuado control del azúcar en sangre y proporciona energía de liberación gradual.
La función del magnesio
La farmacéutica Helena Rodero, en un vídeo de TikTok que ya cuenta con más de 29.000 visualizaciones, defiende la importancia de los anacardos, destacando que poseen grasas saludables y son muy ricos en magnesio. Además, solo aportan 125 calorías por 18 unidades, lo que los convierte en un snack saciante y saludable.
El magnesio es un mineral fundamental para el organismo, contribuyendo a la salud cardiovascular, nerviosa y ósea. Entre sus múltiples beneficios se encuentra la capacidad para aliviar dolores musculares, articulares y de cabeza, favoreciendo la relajación muscular y presentando propiedades antiinflamatorias.
Beneficios adicionales del magnesio
El magnesio también refuerza huesos y músculos, favoreciendo la correcta absorción de nutrientes como el calcio y la vitamina D, lo que es crucial para prevenir enfermedades óseas como la osteoporosis. Este mineral contribuye a regular la presión arterial, reduciendo así el riesgo de hipertensión.
Además, la capacidad del magnesio para mejorar la circulación sanguínea, combatir el estreñimiento y relajar los músculos de los bronquios resulta beneficiosa para la prevención de crisis asmáticas. Es también esencial para la producción de colágeno, lo que a su vez beneficia la salud de la piel y los huesos.
Seguridad en el consumo de anacardos
Al hablar de frutos secos, es común pensar que todos pueden ser consumidos crudos o tostados. Sin embargo, en el caso de los anacardos, «crudo» no significa lo mismo que en otros frutos secos. Aunque las almendras o las castañas se pueden encontrar crudas, los anacardos deben ser tratados adecuadamente debido a su potencial toxicidad.
Estos frutos presentan sustancias tóxicas en su cáscara y fruto, como el ácido anacárdico, el cardol y el urushiol, que pueden causar irritaciones en la piel y reacciones alérgicas severas. Por esta razón, es fundamental que sean sometidos a un proceso controlado de eliminación de dichas sustancias.
Este proceso incluye varias etapas: el tostado, donde se aplica calor para eliminar la cáscara; el descascarado, para quitar la cáscara post-tostado; el secado, que elimina la humedad; y el pelado, que retira la piel fina restante. También se efectúan calibrados y controles de calidad, finalizando con fumigación y envasado para una distribución segura.
Consumir con precaución
En conclusión, aunque los anacardos son un snack muy nutritivo y versátil, es vital consumirlos de forma segura y conocer los procesos a los que han sido sometidos. Así, disfrutar de sus beneficios se convertirá en parte de una alimentación equilibrada y saludable.
