Actualizado el 19 de febrero de 2025 por Carlos José Belmonte López
Para comer bien en el País Vasco no hace falta sentarse en una mesa. Una de las mejores maneras de disfrutar de la gastronomía y conocer a las gentes es salir de “potes” o “txikiteo”, lo que significa ir de bar en bar tomando txikitos (vaso mini de vino) o zuritos (cortos de cerveza), siempre acompañado de uno o varios de los suculentos y conocidos pintxos. Esta tradición no solo enriquece el paladar, sino que también fomenta la interacción social y el sentido de comunidad.
Gastronomía de Santurce: Un legado cultural
El municipio de Santurce, situado en la margen izquierda de la ría de Bilbao, es un buen ejemplo de cómo se entrelazan cultura y gastronomía. Su ubicación privilegiada entre el mar Cantábrico y el monte Serantes ha impregnado a la localidad de un carácter marinero, que se refleja en su rica tradición pesquera. Con raíces que se remontan a la época medieval, Santurce ha estado históricamente ligado al comercio marítimo. Durante el siglo XIX, con el auge industrial de Bilbao, el municipio experimentó un notable crecimiento, convirtiéndose en un puerto estratégico para el transporte de mercancías.
Pintxos: Protagonistas del ocio local
Dentro de este contexto, los pintxos cobran un papel protagonista. En Santurce, existen diversas zonas de pintxos donde las cuadrillas se reúnen para disfrutar de la compañía y buena comida. Uno de los momentos más destacados ocurre el día de la semana en que se celebra el pintxo-pote, generalmente los jueves por la tarde. Durante esta experiencia, los asistentes pueden disfrutar de un pintxo y una bebida a precios especiales, lo que invita a degustar distintas especialidades locales.
Reconocimientos gastronómicos
Uno de los aspectos que hace resaltar a Santurce en el mapa gastronómico es la entrega de premios que busca destacar la excelencia culinaria. Un buen ejemplo es el galardón que premia a la mejor tortilla de patata de la localidad. Este año, el bar Biribil se alzó con el triunfo en la III Bizkaiko Tortilla Kopa, una competición organizada por la Asociación de Hostelería de Vizcaya. Establecido apenas hace un año, este bar ha ganado popularidad gracias a su excepcional tortilla, elaborada a partir de ingredientes de alta calidad y con un buen punto de cocción.
Sabor local: Pescado y tradición
La gastronomía de Santurce no se limita a los pintxos y tortillas; el pescado es una estrella en las cocinas locales. Las sardinas a la brasa son especialmente famosas en la comarca, y se pueden degustar en múltiples formatos. Asimismo, se ofrecen pescados de temporada cocinados de diversas maneras, incluyendo a la brasa, en salsa verde o marinados. A esto se suman otras especialidades como el chuletón de label y pintxos regados con txakoli o vinos de la región.
Tradiciones y cultura marítima
Las tradiciones de Santurce están profundamente influenciadas por su vinculación al mar. Un ejemplo emblemático es la Trainera Virgen del Carmen, que rinde homenaje a la patrona de los marineros mediante eventos náuticos y celebraciones religiosas cada mes de julio. Además, la festividad de la Sardinera Eguna, donde se asan y degustan sardinas, es otro símbolo gastronómico de la localidad, atrayendo tanto a residentes como a turistas.
Compromiso con la calidad: Euskadi Gastronomika
La búsqueda de la calidad en la gastronomía ha conducido a la creación del Club de Producto de Euskadi Gastronomika. Este club es un sello de calidad que garantiza que sólo los establecimientos que cumplen altos estándares de exigencia y compromiso pueden formar parte de él. Este esfuerzo destaca la importancia de la gastronomía como un elemento central de la identidad cultural vasca.
Una experiencia gastronómica en Biribil
El bar Biribil, aunque no es el más llamativo estéticamente en Santurce, ha logrado capturar la atención de los amantes de la buena comida gracias a la destreza culinaria de sus propietarios, una joven pareja apasionada por los gatos, como se refleja en la decoración del local. Su menu, que incluye tanto la tortilla clásica con cebolla como una especial del día, demuestra una dedicación a la calidad y al sabor, manteniendo siempre un enfoque en producto fresco.
Para degustar estas delicias, es recomendable no demorarse, ya que las tortillas están disponibles solo de 10:00 a 14:00, exceptuando los lunes, cuando el bar permanece cerrado por descanso.
Así, la gastronomía de Santurce se presenta como un completo viaje por la tradición vasca, donde el mar y la cocina se entrelazan para ofrecer una experiencia única tanto a los lugareños como a los visitantes. Durante su visita, no solo podrán disfrutar de un buen pintxo, sino que también tendrán la oportunidad de adentrarse en la rica historia y cultura que ofrece esta emblemática localidad costera.
