Actualizado el 12 de febrero de 2025 por Carlos José Belmonte López
El brócoli se ha convertido con los años en el estandarte de la comida saludable. Y, aunque pensamos que lo conocemos bien ahora que forma parte de nuestro menú semanal, lo cierto es que el brócoli sigue guardando secretos. No sólo esta planta es comestible cuando ha madurado por completo y tiene esa forma reconocible de arbolito, sino que los primeros brotes también se pueden comer y son muy nutritivos.
Los beneficios de los brotes de brócoli
Así lo ha explicado el nutricionista Pablo Ojeda en un vídeo para su perfil de Instagram en el que destaca los beneficios de estos brotes. "¿Sabías que el famoso brócoli antes de madurar tiene entre 15 y 30 veces más de sulforafano?", explica este experto y detalla que esta sustancia es un "potente antioxidante que ayuda a regular las hormonas, reducir la inflamación, mejorar la salud cardiovascular, cuidar del estómago o proteger contra células cancerígenas".
Además de ser ricos en sulforafano, los brotes de brócoli también son una fuente increíble de vitamina A, vitamina C, vitamina K, potasio, calcio y selenio. Es decir, que su pequeño tamaño no debe confundirnos porque, en realidad, tiene un gran efecto sobre nuestra salud. "Sólo 50 gramos de germinados aportan el 70% de los requerimientos diarios de vitamina C", explica Ojeda.
Cómo incorporar los brotes de brócoli en la dieta
Comer brotes de brócoli, tal y como explica este nutricionista, gracias a ese extra de sulforafano proporciona una ayuda al hígado en su tarea de eliminar toxinas de manera eficiente y regula los estrógenos perjudiciales. Pero, ¿cómo se preparan estos brotes que casi todos desconocemos? Pablo Ojeda recomienda que siempre los combinemos con alimentos que sean ricos en vitamina C.
Una excelente opción es mezclar estos brotes con cítricos como la naranja, el limón o el pomelo. Sin embargo, el experto también señala que los podemos utilizar para preparar una ensalada o incorporarlos en "batidos verdes junto a espinacas, kiwi y fresa". También puede ser interesante acompañarlos de otros vegetales ricos en vitaminas como son los pimientos rojos o los tomates frescos. "Añádelos, por favor, a tu dieta y mejora tu salud de manera natural", aconseja el nutricionista.
La importancia nutricional del brócoli maduro
El brócoli es un tipo de planta crucífera y, por lo tanto, el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) destaca que "tiene una gran importancia desde el punto de vista nutricional, ya que contiene una elevada cantidad de fibra, minerales y vitaminas". Aunque el brócoli madurado es conocido por ser una buena fuente de vitamina C, el MAPA destaca que, cuando se cocina, se pierde una gran cantidad de esta.
La vitamina C es termolábil, lo que significa que se degrada cuando los alimentos que la contienen son expuestos al calor. Aunque en batidos o en algunas ensaladas es posible encontrar brócoli crudo, la manera más habitual de consumirlo es cocido. Por esta razón, es más fácil obtener la vitamina C de los brotes, que se sirven crudos. A pesar de esto, sigue mereciendo la pena incluir el brócoli en nuestra dieta.
Propiedades antioxidantes y beneficios para la salud
Una ración de 200 gramos de brócoli contiene hasta el 21% de la ingesta diaria de hierro recomendada para los hombres y el 12% de la de las mujeres. "Se le atribuye un efecto protector frente a diversos tipos de cáncer: pulmón, próstata, mama, endometrio, útero y tumores relacionados con el tracto gastrointestinal", repasa el MAPA y añade que esto se debe a sus antioxidantes, fibra y otras sustancias como, precisamente, el sulforafano.
Incorporar tanto los brotes como el brócoli maduro en nuestras comidas puede ser una decisión muy beneficiosa para nuestra salud general. La variedad en su consumo asegura que aprovechemos al máximo las propiedades de este vegetal tan versátil que, a pesar de ser sencillo en apariencia, ofrece un poderoso aporte nutricional. Así que no esperes más, ¡incluye el brócoli en tu dieta y disfruta de sus múltiples beneficios!
