Actualizado el 29 de noviembre de 2024 por Carlos José Belmonte López
Llevar una dieta sana y equilibrada es fundamental para cuidar nuestra salud. Sin embargo, no se trata simplemente de elegir alimentos que consideramos saludables; también es crucial prestar atención a la manera y cantidad en que los consumimos. Las decisiones que tomamos al cocinar y preparar nuestra comida pueden influir significativamente en los beneficios nutricionales que obtenemos de ella.
El valor nutricional de los alimentos
Muchos alimentos, como verduras y frutas, son considerados esenciales para una dieta saludable. A menudo, los clasificamos como ‘superalimentos’ por sus múltiples beneficios. Sin embargo, la forma en que los cocinamos puede disminuir su valor nutricional. Esto es algo que muchos consumidores desconocen.
Errores comunes en la cocina
La Academia Española de Nutrición y Dietética ha señalado que existen técnicas de cocción que pueden llevar a que los alimentos pierdan nutrientes importantes. Esta situación presenta un reto significativo en nuestra alimentación diaria. Errores de cocción muy comunes están perjudicando los beneficios que podríamos obtener de nuestras frutas y verduras.
Estos errores son frecuentes en la cocina española, donde a veces se aplican técnicas de cocción que, aunque pueden parecer inofensivas, afectan negativamente la calidad nutricional de los alimentos. Por ejemplo, si bien calentar los alimentos puede ayudar a la digestión, hacerlo a altas temperaturas puede llevar a la pérdida de nutrientes esenciales.
Temperatura y nutrición
Así, los expertos sugieren prestar especial atención a la temperatura de cocción. La temperatura a la que cocinamos ciertos alimentos puede influir en su contenido de nutrientes. Debemos ser cautelosos, ya que algunos nutrientes son sensibles al calor y su pérdida representa una disminución en los beneficios nutricionales que los alimentos pueden ofrecer.
¿Qué no debemos hacer con las verduras?
Cuidar de nuestra alimentación es un esfuerzo continuo que requiere conocimiento sobre la composición de los alimentos y sus métodos de preparación. Para muchas personas, una de las mayores dificultades es no perder de vista los detalles esenciales al cocinar.
La Academia Española de Nutrición y Dietética ha hecho un llamado a la comunidad sobre un producto en particular muy común en nuestras dietas: las verduras. Existe un error común en su preparación que puede comprometer su integridad nutricional.
Uno de los métodos más típicos pero problemáticos es hervir las verduras. Aunque hervir los alimentos puede facilitar la digestión, se ha comprobado que al calentar por encima de los 40°C, ciertos nutrientes se pierden. La experta Raquel Frías, técnica superior en dietética y chef, advierte: «Pueden producirse cambios indeseados en sus propiedades organolépticas», lo que significa que no solo se pierden nutrientes, sino también las cualidades organolépticas que contribuyen a su sabor y textura.
Alternativas saludables para cocinar verduras
A pesar de estas advertencias, si decidimos hervir nuestras verduras o frutas, hay maneras de mitigar la pérdida de nutrientes. La clave está en recuperar el agua de cocción, donde se han disuelto muchos nutrientes esenciales. Esta agua puede ser utilizada para preparar caldos, salsas, arroces o incluso ser congelada para su uso posterior como caldo casero.
Además, la Academia también aclara que la mejor opción es consumir las verduras en crudo, luego de haber sido desinfectadas adecuadamente. En caso de cocinarlas, métodos como el microondas, el horno, la cocción al vapor y el salteado son preferibles, ya que preservan mejor su valor nutricional.
Prácticas recomendadas para una buena alimentación
Por lo tanto, es evidente que cuidar nuestra alimentación implica no solo seleccionar los alimentos adecuados, sino también prestar atención a cómo los cocinamos. Integrar estas prácticas en nuestra rutina puede llevarnos a mejorar nuestra salud y bienestar general. La clave está en la educación nutricional y en la adopción de hábitos que prioricen la preservación de los nutrientes.
La nutrición es un tema de gran relevancia y concienciación. Así que, la próxima vez que prepares tus verduras, recuerda que también es importante cómo las cocinas. Con un poco de conocimiento y cuidado, podemos asegurarnos de disfrutar de los máximos beneficios de nuestra comida, haciéndola más nutritiva y deliciosa al mismo tiempo.
