Actualizado el 8 de junio de 2026 por Carlos José Belmonte López
El Cocido, Un Plato Típico del Invierno en España
El invierno se acerca, y aunque el otoño ha sido benigno con temperaturas más cálidas de lo habitual, en los últimos días el frío ha hecho su aparición en toda España, especialmente en el norte y en Castilla y León. Aquí, las heladas nocturnas y las temperaturas cercanas a los cero grados se han vuelto una constante en la vida diaria.
Combatir este frío con platos sustanciosos se convierte en una necesidad. Para calentar el cuerpo al llegar a casa y recuperar energías tras una jornada laboral, los platos de cuchara son siempre una excelente opción. Entre las variadas propuestas de la gastronomía española, el cocido destaca como un plato típico que se puede elaborar de muchas maneras, dependiendo de la región.
Las Variaciones del Cocido en España
España es rica en tradiciones culinarias, y el cocido no es una excepción. Este platillo, que suele incluir legumbres —especialmente garbanzos—, sopa, carnes, embutidos como chorizo o morcilla, y verduras como berzas, se presenta de diferentes formas a lo largo del país. El cocido madrileño, por ejemplo, es uno de los más conocidos. Comienza con un caldo que puede incluir fideos, seguido de verduras y garbanzos, para finalmente dar paso a las carnes, donde resalta el chorizo y un buen trozo de tocino. La curiosidad del cocido madrileño radica en que se sirve en tres «vuelcos», es decir, en tres etapas.
El Cocido Maragato
En Castilla y León, resaltamos el cocido maragato, originario de la comarca de la Maragatería, en Astorga. Su singularidad radica en su forma de servirse, comenzando por las carnes —incluyendo morcillo, careta de cerdo, lacón, gallina o costilla—, seguido de los garbanzos con verduras, y finaliza con la sopa de fideos. Esta inversión en el orden de los ingredientes le proporciona una experiencia gastronómica única.
La Tradición del Cocido los Jueves
Una de las peculiaridades del cocido en los restaurantes de toda España es que, generalmente, se sirve los jueves. Esta costumbre no es una norma estricta, pero es fácilmente observable en muchos bares y restaurantes, donde este menú del día suele ser protagonista. Pero, ¿por qué este día en particular?
Existen varias teorías sobre el origen de esta tradición. Una de ellas sugiere que proviene de los antiguos mercados semanales que tenían lugar los jueves. En esos días, era común que las familias compraran carne de tocino, que se utilizaba en los cocidos de la época. La preparación de este plato facilitaba la conservación del tocino.
Teorías sobre el Origen del Cocido los Jueves
Otra explicación es que el cocido se consumía los jueves para preparar el cuerpo para el ayuno del viernes, una práctica que muchos cristianos observan en tiempos de Cuaresma. Al ser un plato contundente, permite una sensación de saciedad que facilita aguantar sin comer durante más tiempo.
Además, algunos analistas indican que esta tradición puede estar relacionada con los sefardíes, los descendientes de los judíos que fueron expulsados de la Península Ibérica. Estos judíos tenían su propio plato similar al cocido, conocido como adafina. Este cocido de garbanzos, común entre los sefarditas, se prepara durante la noche del viernes y se consume en sábado, el día sagrado de la semana en la religión judía.
La Influencia de la Adafina en el Cocido
La adafina, que proviene del árabe y significa «tesoro» o «enterrado», también sigue el rito de los tres vuelcos en la mesa, comenzando por la sopa y luego pasando a la carne y las verduras. Este plato se menciona en la literatura española, como en los Cantares del arcipreste de Hita, lo que resalta su importancia en la cultura gastronómica de la época.
Resulta interesante observar que el cocido ha ido evolucionando y adaptándose a través del tiempo. Para competir con la receta sefardita, los cocineros cristianos de la época decidieron cambiar el día de su consumo del sábado al jueves, manteniendo así viva esta deliciosa tradición.
Conclusión
El cocido, con sus múltiples variantes y tradiciones, no solo es un plato que reconforta durante el frío invierno en España, sino que también refleja la rica historia cultural del país. Ya sea en un hogar o en un restaurante, disfrutar de un buen cocido los jueves se ha convertido en una costumbre arraigada. Sin duda, este plato es un símbolo de la tradición culinaria española, y un ejemplo perfecto de cómo la historia y la cultura se entrelazan en la mesa.
