Actualizado el 9 de abril de 2026 por Carlos José Belmonte López
La química y experta en Dietética y Nutrición Ángela Quintas defiende en su nuevo libro, *De la boca a tu salud*, la dieta del control de insulina que se basa en evitar los picos de glucosa. Según ella, esto permite «lograr resultados extraordinarios para adelgazar con salud». La alimentación adecuada puede «mantenernos sanos, proporcionarnos mayor energía y hacernos sentir bien con nosotros mismos».
Importancia de la Insulina en Nuestros Cuerpos
En declaraciones a Servimedia, la autora explica que la insulina no solo es crucial para la regulación de la glucosa en la sangre, sino que también juega un papel central en el almacenamiento de la grasa y la prevención de la diabetes tipo 2. Problemas metabólicos también pueden surgir si no se mantiene un control adecuado de esta hormona. «Esta hormona actúa como una llave mágica en nuestro cuerpo, permitiendo que la glucosa, ese azúcar que obtenemos de los alimentos, entre en nuestras células para ser utilizada como energía».
El Papel de los Hidratos de Carbono
Producida por el páncreas, la insulina asegura que los niveles de glucosa en sangre se mantengan equilibrados, especialmente después de comer, explica la autora. En cuanto a los hidratos de carbono, coincide en que es conveniente no abusar de ellos para mantener un peso saludable. Sin embargo, aclara que «el verdadero problema radica en la forma que tenemos de ingerirlos».
Combinaciones de Alimentos y su Impacto
Así, detalla cómo «cuando se consumen solos, sin proteína, causan un pico de insulina. Esto provoca que nuestro cuerpo convierta los carbohidratos en grasa para normalizar los niveles de glucosa en sangre después de haber llenado los almacenes del hígado y de nuestros músculos en forma de glucógeno».
Alimentos Light: Mitos y Realidades
Respecto a los alimentos bajos en grasa, la autora advierte que muchos de ellos contienen grandes cantidades de azúcar y aditivos para conseguir una textura más apetecible. Quintas subraya que «light no significa ‘sin calorías’. Estos productos pueden tener un poco menos de grasa, pero siguen aportando una cantidad significativa de calorías».
Errores Comunes con la Grasa en la Dieta
Sin embargo, insiste en que «desterrar por completo la grasa de nuestra dieta es un gran error que puede acarrear problemas serios de salud». Proporciona recomendaciones sobre cómo incluir grasas saludables, sugiriendo que se debe apostar por una dieta que contenga el aporte necesario de grasas monoinsaturadas y polinsaturadas, limitando el uso de grasas saturadas y trans.
Mitos sobre el Ayuno Intermitente
En relación al ayuno intermitente, la especialista zanja: «No es una solución universal». Se ha encontrado con muchas personas que, al seguir este método por su cuenta, caen en una trampa común: después de pasar tantas horas sin comer, consideran que pueden comer cualquier cosa sin tener en cuenta la calidad de los alimentos. «El ayuno intermitente no es una licencia para comer sin control durante las horas de ingesta. La comida debe ser nutritiva y equilibrada».
Consejos para Mejorar la Salud Metabólica
Para notar cambios en el metabolismo en un corto periodo de tiempo, Quintas recomienda caminar antes de ir al trabajo, subir escaleras o hacer sentadillas, dormir al menos siete horas al día, meditar y respirar a conciencia, así como beber mucha agua. Ella afirma: «Basta con comprender algunos fundamentos básicos de la alimentación y el funcionamiento de nuestro cuerpo para tomar decisiones conscientes sobre lo que comemos, sanarnos y… ¡disfrutar con ello!».
Reflexiones Finales
El enfoque de Ángela Quintas en su libro proporciona una reflexión necesaria sobre cómo nuestras elecciones alimentarias influyen en nuestra salud a largo plazo. La combinación de información sobre la insulina, los carbohidratos y el papel de las grasas en nuestra dieta abre una conversación vital sobre el bienestar y la nutrición consciente.
