Actualizado el 16 de mayo de 2026 por Carlos José Belmonte López
El huevo es un alimento típico dentro de la dieta mediterránea, presente en la mayoría de las casas españolas y en una variedad de recetas emblemáticas de nuestra cultura. La tortilla de patata, por ejemplo, no podría concebirse sin este ingrediente. Los platos como los huevos rotos son comunes en los menús de numerosos restaurantes, y su versatilidad permite que se consuman en comidas, cenas y hasta desayunos. Este alimento se considera generalmente saludable.
Sin embargo, el cardiólogo José Abellán ha puesto en duda esta percepción al compartir un vídeo en Instagram donde expresa que «en la nutrición todo depende del contexto». Este experto busca esclarecer cómo se comparan los huevos con otros alimentos en cuanto a su impacto en la salud. Abellán señala que, aunque el huevo es un alimento rico en nutrientes, tiene una alta cantidad de colesterol que podría resultar perjudicial para el corazón a largo plazo.
¿Es saludable el huevo? Esto dice la OCU
La Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) respalda la idea de que el huevo puede ser beneficioso. Afirma que «tomar huevo son todo ventajas», resaltando su perfil nutritivo. Este alimento contiene proteínas tanto en la clara como en la yema. De hecho, la clara es rica en vitaminas, aportando entre un 10% y un 20% de la cantidad diaria recomendada de vitaminas A, D, E y K. También aporta minerales como fósforo, selenio, hierro y zinc.
Por otro lado, en relación al colesterol, la OCU establece que «cualquier alimento tomado puede ejercer un efecto negativo en la salud del consumidor», sugiriendo que, aunque es importante no abusar de los huevos, consumir uno al día no incrementa el riesgo de enfermedades cardiovasculares ni eleva el nivel de colesterol en sangre en personas sanas, como se suele pensar erróneamente.
Soy cardiólogo y esta es mi opinión sobre los huevos
En su análisis, Abellán describe el huevo como «un alimento natural y realmente rico en nutrientes». Inicia su explicación introduciendo otros alimentos, como verduras y bollería. Sin embargo, también advierte que el huevo se acompaña de «una alta cantidad de colesterol, lo que a la larga puede ser perjudicial para tu corazón». Según su perspectiva, al comparar el huevo con alimentos ultraprocesados, el primero se considera saludable, pero no tanto si lo hacemos con fuentes vegetales.
El cardiólogo también cita estudios que indican que «sustituir un 3% de la energía de los huevos por fuentes de proteína vegetal disminuye un 19% el riesgo de infarto y de mortalidad». Aunque no califica al huevo como un alimento dañino, lo presenta como «menos saludable y menos abusable de lo que algunos creen».
Gran polémica en los comentarios
El vídeo de Abellán ha suscitado un intenso debate en las redes. Algunos especialistas lo respaldan, agradeciendo su valentía al abordar este tema, mientras que otros, como la nutricionista Desireé, se oponen firmemente: «Yo, como nutricionista, digo que NO. Este tema ni siquiera se estudia ya en la carrera, ya que ha quedado claro que el huevo no es el culpable de nada». Este tipo de reacciones ilustra la confusión existente al respecto.
¿Es malo tomar huevo crudo?
La OCU también se pronuncia sobre la cuestión del consumo de huevo crudo. Advierte que «no es recomendable consumir grandes cantidades de huevo crudo». Esto se debe a la presencia de una sustancia llamada avidina que puede bloquear la absorción de biotina, una deficiencia que se ha observado especialmente en culturistas que consumen abundante clara cruda. Cocinar los huevos no solo facilita la digestión de las proteínas, sino que también ayuda a liberar vitaminas y minerales, además de eliminar microorganismos contaminantes.
Si evaluamos la situación desde varias ópticas, queda claro que el consumo de huevo tiene sus pros y sus contras. Si bien puede ser un componente nutritivo y versátil en la dieta, su ingesta debe ser equilibrada, dentro de un contexto alimenticio más amplio y variado. Cultivar un enfoque equilibrado y consciente sobre los alimentos que consumimos es clave para mantener la salud a largo plazo.
La controversia sobre el huevo se mantiene vigente, así como las diferentes opiniones de expertos en salud. Desde la perspectiva de la OCU, el huevo puede ser parte de una dieta saludable si se consume de forma razonable, no excediéndose en su ingesta. La idea es que, como con muchos otros alimentos, la moderación y el balance son aspectos fundamentales para disfrutar de sus beneficios sin riesgos.
